Niezwykła artystka i autorka książek dla dzieci, znana z poetyckiego minimalizmu oraz głębokiej więzi z naturą. Jej teksty, publikowane w Polsce m.in. przez Wydawnictwo Format, powstają we współpracy z wybitnymi ilustratorkami, jak Joanna Concejo czy Emmanuelle Houdart. Twórczość Gallot charakteryzuje się otwartością na interpretację i skupieniem na kruchych, a jednocześnie silnych relacjach międzyludzkich oraz cyklach życia.
Jej praktyka artystyczna wykracza poza literaturę – tworzy rzeźby, wideo i instalacje, często wykorzystując materiały z odzysku oraz pigmenty roślinne. Mieszka w Néons-sur-Creuse, w domu, który zbudowała samodzielnie. Codzienny kontakt z ziemią i praca w ogrodzie stanowią fundament jej ekologicznej filozofii oraz inspirację do eksplorowania tematów autonomii i uważności. To autorka, która uczy, jak dostrzegać magię w tym, co proste, organiczne i autentyczne.
